突跳式温控开关的动作方式是通过热膨胀原理实现的。当被控对象温度升高到一定程度时，温度达到开关设定值时，开关触点突然断开，实现温度控制。当被控对象温度降低到设定值以下时，开关触点突然闭合。相对于其他温控器，突跳式温控开关具有动作速度快、响应灵敏等优点。但是其在控制精度和可靠性上较缓跳式温控开关较差。

缓跳式温控开关的动作方式是采用金属片的翘曲变形触发开合动作，具有响应速度快、控制精度高、可靠性高等优点。它对于被控对象的温度进行连续的监测和调节，能够更加准确地控制被控对象的温度。缓跳式温控开关广泛应用于家电、汽车电子、医疗器械、航空航天等领域。

突跳式温控开关适用于对控制精度要求较低的场合，例如电热水壶、电热杯、电吹风等家用电器。这些电器对于温度变化并没有非常高的要求，只需要能够避免过热或过冷即可。

缓跳式温控开关适用于对控制精度要求较高的场合，例如医疗器械、航空航天等领域。这些领域对于温度控制具有更高的要求，需要保证温度控制的精度和稳定性。

同时，对于温度控制过程中存在的振动、冲击、腐蚀等环境因素，缓跳式温控开关比突跳式温控开关更能够保证稳定可靠的控制效果。

因此，突跳式温控开关适用于一些简单家用电器等对精度要求较低的场合；而缓跳式温控开关适用于一些精度要求较高的医疗器械、航空航天等领域。